以风险为基础，建登高车立阁楼货架期持续评估系统，保证货架期测试的准确性和有效性，从而提供科学正确的数据，制定出安全合理的保存期限。
2. 范围
     本程序适用于超低温金枪鱼产品的货架期测试
3. 职责
3.1总经理为产品货架期的较终确认人。
3.2总经理、副总经理负责搜集国内外同类产品相关的法规要求和阁楼货架期信息，为阁楼货架期的确定，提供指导和参考意见。
3.3质检部负责对样品的检验以及记录分析测试数据，提出合理的阁楼货架期期限。
3.4营业部负责与客户沟通，商定产品货架公司消费前合适的储藏条件。
3.5生产部负责妥善保管测试样品，保证按设定的储藏条件保管样品。
4．工作程序
4.1阁楼货架期的确定
4.1.1参照法规要求和国内外同类产品的相关信息，设定阁楼货架期大致范围。
4.1.2抽取同一品种、同一生产日期、同一规格编号、相同特征的样品，以每个样品约0.5kg为标准，取样数量为设定货架期月数，再加上设定货架期月数的25％即可。
即S＝M+M×25 ％＝1.25M
  S：取样数
  M：设定货架期月数
4.1.3首次货架期测试在抽样后一个月，质检部检验人员在样品中任取一个样品，进行感官检验和微生物常规检验，记录感官检测数据和微生物检验结果。以后每个月进行一次阁楼货架期测试，直至样品检验完毕。
4.1.4阁楼货架期测试主要包括感官检验和微生物检验，感官检验主要检验冷冻状态和解冻状态下产品的外观、色泽、口感、气味、肌肉组织等；微生物检验主要检验产品仓储笼的菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌等常规指标。
4.1.5质检部经理将每月的测试结果记录在相关表格中，并逐月向总经理汇报货架期测试情况。所有样品检验完毕后，根据对测试结果的分析，向总经理提交产品货架期测试报告，提出安全合理的货架期，交总经理批准发布。
4.2货架期的复核测试
4.2.1货架期复核测试频率为每3个月一次，即在加工中每3个月由质检部在现场取样封存，明显标识，存放在成品库中，在核定的货架期后1个月时，取出，按本程序4.1.4检验。
4.2.2如果货架期复核测试的结果与正常结果相差太钢制托盘大，应进行对比试验，查找原因，并如实记录。
4.2.3质检部经理应定期将货架期复核测试结果报告总经理，对与正常结果有较大差异的测试结果，要说明原因，提出具体处理意见。
4.2.4总经理根据货架期复核测试结果，决定是否重新进行货架期测试，以保证阁楼货架期的安全性、合理性。

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